Nhằm chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và nâng cao chất lượng phục vụ bán trú cho học sinh, Trường THCS Nguyễn Văn Bá triển khai chuyên đề tập huấn về "Nhận diện mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm, quyền và nghĩa vụ trong sản xuất kinh doanh thực phẩm" theo tài liệu hướng dẫn của Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh.
1. Phân loại và nhận diện các mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm
Mối nguy sinh học: Chiếm từ 50 - 60% các vụ ngộ độc thực phẩm (do vi khuẩn nhân đôi nhanh ở khoảng nhiệt độ nguy hiểm 5°C - 60°C, virus, nấm mốc sinh độc tố và các loại giun, sán trong thực phẩm tươi sống chưa được nấu chín).
Mối nguy hóa học: Đến từ độc tố tự nhiên (cá nóc, nấm độc, cóc, mầm khoai tây, độc tố con so); tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất cấm/phụ gia ngoài danh mục (hàn the, chất tẩy trắng Tinopal, chất tạo nạc Clenbuterol/Salbutamol, chất Vàng Ô); và dầu ăn bị đun sôi, chiên đi chiên lại nhiều lần.
Mối nguy vật lý: Dị vật từ nguyên liệu (đất cát, dây thun, chỉ may bao bì); mảnh vụn kim loại, thủy tinh, mạt sơn từ công cụ rỉ sét; và dị vật từ con người (tóc, móng tay, đồ trang sức...).
2. Tiêu chuẩn thực hành vệ sinh cá nhân đối với người chế biến
Trang bị đầy đủ nón trùm kín tóc, găng tay và tạp dề/trang phục sạch sẽ.
Không đeo nhẫn, vòng tay, hoa tai, đồng hồ trong suốt quá trình sơ chế, chế biến và phân chia suất ăn.
Cắt ngắn móng tay, không sơn móng, luôn che kín các vết thương hở và mang giày bao trùm chân đúng quy định.
3. Tuân thủ quyền, nghĩa vụ và các quy chuẩn kỹ thuật
Nghiêm túc chấp hành Điều 7 và Điều 8 Luật An toàn thực phẩm 2010 về trách nhiệm kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, bảo quản và lưu mẫu theo chuẩn.
Áp dụng nghiêm các Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về nguồn nước sạch sinh hoạt, nước uống và các Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) đối với thực phẩm tươi sống, bao gói sẵn dùng trong nhà trường.
(Chi tiết bài giảng tập huấn xem tại tệp tài liệu đính kèm).
Tiếng Việt
English
中文
Français
日本語
한국어
Español
Русский
Deutsch
ไทย
ລາວ
हिन्दी
Português