Nhằm tăng cường công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và chăm sóc sức khỏe cho học sinh trong các bữa ăn bán trú, Trường THCS Nguyễn Văn Bá triển khai chuyên đề hướng dẫn về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) và quy trình kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn của Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh và Bộ Y tế.
1. Điều kiện vệ sinh khu vực chế biến và bếp ăn
Nguyên tắc một chiều: Khu vực bếp được bố trí theo dây chuyền một chiều khép kín, phân định rõ các khu vực: Tiếp nhận nguyên liệu -> Sơ chế, rửa dọn -> Nấu nướng -> Ra món, phục vụ nhằm tránh hoàn toàn việc nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.
Trang thiết bị & Vệ sinh: Trang bị đầy đủ tủ lưu trữ, khay/nồi inox chuyên dụng, thiết bị rửa và hệ thống cống rãnh thông thoát có hộp bẫy mỡ, ngăn mùi; lắp đặt rèm ngăn côn trùng và quạt chắn gió tại các cửa ra vào khu vực bếp.
2. Quy trình kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn
Bước 1 - Kiểm tra trước khi chế biến: Kiểm tra nguồn gốc, hạn sử dụng, hóa đơn chứng từ và cảm quan thực phẩm tươi sống, bao gói sẵn ngay khi tiếp nhận nguyên liệu.
Bước 2 - Kiểm tra trong quá trình chế biến: Giám sát điều kiện vệ sinh khu vực bếp, trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cá nhân của nhân viên trực tiếp nấu nướng.
Bước 3 - Kiểm tra trước khi ăn: Đánh giá chất lượng cảm quan món ăn hoàn chỉnh, dụng cụ chia đựng thức ăn trước khi phục vụ học sinh.
Lưu và hủy mẫu thức ăn: Thực hiện lưu mẫu từng món ăn vào dụng cụ chuyên dụng (có dán niêm phong, ghi rõ tên món, ngày giờ lấy mẫu), bảo quản ở nhiệt độ từ 2°C - 8°C đủ 24 giờ trước khi tiến hành hủy mẫu và ghi chép nhật ký theo quy định.
3. Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ bán trú
(Chi tiết các mẫu biểu kiểm thực và tài liệu tập huấn xem tại tệp đính kèm).
Tiếng Việt
English
中文
Français
日本語
한국어
Español
Русский
Deutsch
ไทย
ລາວ
हिन्दी
Português