Thực hiện chỉ đạo về tăng cường an toàn thực phẩm trong học đường, Trường THCS Nguyễn Văn Bá triển khai chuyên đề tập huấn "Truy xuất nguồn gốc thực phẩm" theo hướng dẫn của Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh.
1. Khái niệm và nguyên tắc truy xuất nguồn gốc
Khái niệm: Là hoạt động giám sát, xác định quá trình hình thành và lưu thông của từng đơn vị sản phẩm qua từng công đoạn từ nuôi trồng, chế biến, vận chuyển đến phục vụ.
Nguyên tắc "Một bước trước - Một bước sau": Cơ sở phải ghi nhận và lưu trữ đầy đủ thông tin về đơn vị cung cấp nguyên liệu đầu vào (bước trước) và đơn vị tiếp nhận/sử dụng sản phẩm đầu ra (bước sau).
2. Yêu cầu thông tin và hồ sơ truy xuất
Thông tin lô hàng: Ghi chép rõ tên sản phẩm, số lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khối lượng, hóa đơn chứng từ và thông tin nhà cung cấp.
Nhóm thực phẩm ưu tiên: Kiểm soát nghiêm ngặt nguồn gốc các mặt hàng thịt gia súc, gia cầm, trứng, thủy hải sản, rau củ quả tươi và bao bì chứa đựng trực tiếp.
3. Quy định về thời gian lưu trữ hồ sơ
Thực phẩm tươi sống: Lưu trữ hồ sơ tối thiểu 06 tháng.
Thực phẩm đông lạnh, chế biến: Lưu trữ hồ sơ tối thiểu 02 năm.
Sản phẩm có ghi hạn sử dụng: Lưu trữ hồ sơ tối thiểu 12 tháng kể từ ngày hết hạn sử dụng.
Dụng cụ, bao bì chứa đựng trực tiếp: Lưu trữ hồ sơ tối thiểu 24 tháng.
(Chi tiết văn bản hướng dẫn và quy định xem tại tệp đính kèm).
Tiếng Việt
English
中文
Français
日本語
한국어
Español
Русский
Deutsch
ไทย
ລາວ
हिन्दी
Português